糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法

糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.

此题为判断题(对，错)。

盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。()

植物性原料经盐腌后会更加爽脆.

此题为判断题(对，错)。

腌 腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌 制后晾干再行腌制如此反复循环几次,最后蒸或煮熟的方法.

此题为判断题(对，错)。

易破坏河豚毒素的条件是

A．加热

B．清水浸泡

C．日晒

D．4% NaOH

E．盐腌

下列处理中提高渗透压保藏的是( )。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热

腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。【 】

关于河豚毒素，正确的是：

A. 鱼肉无毒

B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之

C. 对热不稳定，加热可分解盐腌或日晒能破坏

D. pH<7时可被破坏

A. 植物性

B. 动物性

C. 矿物性

D. 菌菇

食品盐腌方法有()、()、()和()四种。