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蚝油牛柳是广东风味菜,主料以牛里脊肉为最佳()

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第1题

制作俄式炒牛肉丝,应选用( )作为主料。

A.牛后腿肉

B.牛前腿肉

C.牛里脊肉

D.牛脯肉

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第2题

菲力牛排选用的是牛里脊部位的肉。
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第3题

A.牛腩

B.牛柳

C.前夹

D.肋条

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第4题

T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。

A.脊肉

B.里脊肉

C.脊肉、腰子

D.脊肉、里脊肉

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第5题

除了牛里脊黄瓜条,其他部位肉不能制作牛肉干。
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第6题

9、根据分类陈列原则,各种里脊肉,包括猪里脊、牛里脊、羊里脊应该集中陈列。
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第7题

制作牛肉扒时,牛里脊肉要洗干净用刀背拍松,( )刀花。

A.剞螺旋

B.剞一字

C.剞十字

D.剞菱形

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第8题

牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是()。

A.上脑

B.米龙

C.腰窝

D.外脊

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第9题

在胴体牛肉中,里脊全是肉瘦、肉质细嫩,色泽红润。
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第10题

下列牛肉中属于特级牛肉的是()
A.仔盖肉

B.肋条肉

C.郎头肉

D.里脊肉

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