剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴（）

B．4～5cm

C．5～6cm

D．6～7cm

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

A.蒸制菜肴

B.脆熘菜肴

C.烧制菜肴

D.炖制菜肴

B．5cm2.5cm

C．1cm2cm

D．2cm3cm

A、爆腰花

B、爆鱿鱼卷

C、蟹黄鱼肚

D、清蒸盘龙鳝

E、香酥鸭方

A.直剞

B.斜剞

C.反刀剞

D.推刀剞

B.带皮的猪肉

C.带皮的鸡肉

D.带皮的冬瓜

B．1.2～1.5cm

C．5～6cm

D．7～8cm