水果拼盘存放应与10°C以下，时间不超过（）小时

A.操作人员手部应消毒，戴口罩

B.加工器具应专用，使用前应消毒

C.应在准清洁操作区内操作

D.加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水

A.凉菜配制

B.裱花操作

C.水果拼盘制作

D.餐饮具消毒

A.从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B.用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

C.用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。

D.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

E.制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。

F.制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。

A.操作前应更衣、洗手并进行手部消毒,操作时佩戴口罩。

B.操作前应洗手并消毒,操作时佩戴口罩。

C.操作前应更衣、洗手并消毒。

D.操作前更衣,操作时开启紫外线灯

A.可隔餐

B.可隔夜

C.应当餐

D.应当日

B．更衣、洗手并消毒，可以不戴口罩

C．更衣、洗手，戴口罩

D．以上都不对

B．应该进入专间操作

C．专间内所有刀、砧板、抹布等都应专用

D．加工后当餐未吃完，应放置鱼专用冰箱内储存

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。