题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

牛奶在高温久煮的情况下会发生的变化是（）

A.牛奶越煮越鲜

B.部分蛋白质沉淀在容器上

C.营养价值增大

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第1题

牛奶为什么不宜在高温下煮太久？

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第2题

高温煮是常见传染病的常用消毒方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

苯在高温下和高锰酸钾同煮时，苯被氧化（）

此题为判断题(对，错)。

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第4题

扁豆中含有毒素，食后能引起中毒，这种毒素在高温下即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。( )

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第5题

家庭中的餐具器皿可定期采用( )的方法进行消毒。

A.药物浸泡

B.高温蒸、煮

C.洗涤剂浸泡

D.生物降解

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第6题

禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。()

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第7题

禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。()

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第8题

预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。

A.采用高温长时间烹煮

B.不食用鲜河豚鱼,只食用河豚鱼干

C.不食用河豚鱼或河豚鱼干

D.采用低温贮存

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第9题

（）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶。

A. 网状蛋白

B. 弹性蛋白

C. 胶原蛋白

D. 明胶蛋白

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