料段加热过程中，由于加热炒锅规定温度，或在高温下保温时间过长，引起奥氏体晶粒显著粗化的现象叫做（）

此题为判断题(对，错)。

人们常用铁做的炒锅，而不是铜或铝，在相同条件下（）。

A.铁比铜或铝轻，使用较方便

B.铁比铜或铝导热性更好，饭菜容易热

C.铁比铜或铝有更好的延展性，更不容易变形

D.铁比铜或铝坚硬且含人体需要的营养物质

在生活场所使用电水壶、电炒锅、电饭锅、热得快等生活电器有什么规定。( )

A.可以

B.严禁

C.没有规定

D.遵守建筑行业安全规程

E.不得违章指挥或违章作业

赵大妈上午到菜场买了黄瓜、四季豆、鸡蛋、活鱼等。回家后她把黄瓜、四季豆放在厨房台面上，把鸡蛋从塑料袋里取出直接放进冰箱冷藏。赵大妈打开自来水淘米，为了把米淘洗干净，她洗了3遍米后才把米放入电饭锅，加水做饭。接着赵大妈拿过菜板剖了鱼肚、去掉鱼肠及鱼鳞后就把鱼直接放入水池清洗，完毕后放入菜篓。赵大妈又随手把黄瓜、四季豆放进水池中，在水里浸泡上。接着她点燃煤气灶，开始煎鱼、加适当调味品后烧鱼。在烧鱼的空档时间，赵大妈顺手放掉水池里的水，打开自来水又冲洗黄瓜、四季豆。接着，她拿过菜板把黄瓜切好后放到一个干净盘子里，放了点盐、糖，做成了凉拌黄瓜。这时鱼已经烧好，赵大妈把烧好的鱼放入干净盘子中。然后，赵大妈在菜板上切好四季豆，开始清炒四季豆，四季豆在炒锅里炒了2分钟就放入盘子中。赵大妈午餐饭菜就这样做好了。

赵大妈操作过程中有哪些违背营养与食品安全原则地方？