广式腊肉，灌肠类及肉制品都含有一定的亚硝酸盐，因此，为了防止亚硝酸盐中毒，我们应该不要吃这些食物（）

A:腊肉

B:酸奶

C:面包

D:果汁

B.食用腐烂变质蔬菜

C.食用腌腊肉

A.烟熏腊肉

B.卷心菜

C.爆腌咸菜

D.泡菜

E.不新鲜带鱼

A、猪肉

B、鸡蛋

C、腊肉

D、白菜

A、火腿

B、冻猪肉

C、灌肠类

D、肉松

E、腊肉

A．错误

B．正确

A、抗坏血酸盐可以同亚硝酸发生化学反应，增加NO的形成，使发色过程加速。

B、抗坏血酸盐有利于高铁肌红蛋白还原为亚铁肌红蛋白，因而加快了腌制的速度。

C、抗坏血酸盐能起到抗氧化剂的作用，因而稳定腊肉的颜色和风味。

D、在一定条件下抗坏血酸盐具有减少亚硝酸形成的作用。

A、促进亚硝酸盐还原成NO，并创造厌氧条件，加速成亚硝基肌红蛋白形成，加快发色过程。

B、有利于高铁肌红蛋白还原为亚铁肌红蛋白，护色作用

C、防止NO再被氧化成二氧化氮，故有抗氧化作用

D、阻碍亚硝基与二甲胺结合，防止亚硝胺产生，解毒作用