制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应（）

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

冷盘应做到当餐制作，当餐使用，切好入盘送至餐桌不超过()。

A.5h

B.2h

C.3h

D.4h

餐饮服务单位制作的现榨饮料当餐不能用完的，应当妥善冷藏，以重复利用。()

参加一般的自助餐时，取菜时的先后顺序依次应当是：( )

A.点心、冷菜、热菜、汤、甜品和水果

B.冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果

C.汤、冷菜、热菜、点心、甜品和水果

D.点心、冷菜、汤、热菜、甜品和水果

现榨果蔬汁和水果拼盘要当餐用完，不能留存再食。

此题为判断题(对，错)。

在先后分批制作的食堂、快餐、自助餐供应过程中，高风险食品应尽量做到“先制作、先食用”。

此题为判断题(对，错)。

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘_____用完。

A.可隔餐

B.可隔夜

C.应当餐

D.应当日

冷菜应尽快送上，当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到凉菜剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。()