题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

卤致原料时,应先用大火煮沸,再放慢火并入至原料为止()

A.断生

B.有味

C.熟透

D.成熟或酥烂

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第1题

卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()

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第2题

酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()

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第3题

烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用()加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火

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第4题

油炸卤浸是把原料用热油炸后,趁热浇上卤汁浸渍或在火上收 的一种方法。

此题为判断题(对,错)。

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第5题

烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用()加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
A、中火或大火

B、中火或小火

C、大火或小火

D、大火或微火

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第6题

()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
A、烧

B、烩

C、焖

D、煮

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第7题

电器设备在发生火灾时不应该用卤代烷灭火。

A.错误

B.正确

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第8题

此题为判断题(对,错)。

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第9题

电器设备在发生火灾时不应该用( )进行灭火。

A﹑卤代烷

B﹑水

C﹑干粉

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第10题

当你发现电热器着火时,应正确采取的灭火方法是?( )

A.用毛毯、面被覆盖窒息灭火

B.用水灭火

C.卤代烷灭火

D.立即断电源,然后用毛毯、棉被覆盖窒息灭火

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