科学烹饪的目的是使菜肴营养合理，提高菜肴价值，是平衡膳食的具体实施（）

A. 合理配菜

B. 合理调味

C. 合理切配

D. 合理品尝

A.营养价值要高

B.搭配尽量平衡

C.种类不宜过多

D.保证能量充足

A、质感美

B、节奏美

C、菜肴美

D、形式美

A．提高膳食蛋白质的营养价值

B．相互补充天然动物蛋白质中氨基酸不足的问题

C．为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要

D．为了提高植物蛋白的营养学价值

E．提高必需氨基酸的利用率

A、定义

B、方法

C、形式

D、意义

A、菜肴组配

B、冷菜拼摆

C、热菜制作

D、菜肴装盘

A、确定菜肴的品种

B、确定菜肴的质地

C、确定菜肴的数量和价值

D、确定菜肴的色泽和造型

A.即平衡膳食

B.提供的能量和各种营养素与机体的需要保持平衡

C.指提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素

D.注重选择营养价值高的食物

  A．提高膳食蛋白质的营养价值

  B．相互补充必需氨基酸不足的问题

  C．为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要

  D．为了提高必需氨基酸的消化率

  E．提高必需氨基酸的利用率

此题为判断题(对，错)。