猪的最适合粉蒸炖食（）

A.粉蒸

B.清炖

C.红焖

D.制茸

A．萨其马

B．猪肉炖粉条

C．手扒肉

D．八宝茶

A.白肉血肠

B.猪肉酸菜炖粉条

C.饺子

D.手扒肉

E.麻婆豆腐

A、生胆南星粉加胆汁拌蒸1小时

B、制胆南星粉加胆汁拌蒸1小时

C、生胆南星粉加胆汁发酵5～7天

D、蒸至呈黑色浸膏状，无麻味为度

E、发酵法需反复蒸或炖9昼夜和定时搅拌

A.微生物

B.水分

C.粉尘

D.空气

A.小鸡炖蘑菇

B.三套碗

C.猪肉炖粉条

D.白肉血肠

E.狗肉汤

王某，女，28岁，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请对王某的膳食结构作出评价。（共20分）

进餐时间

食物名称

原料名称

原料重量（可食部）

小麦粉

75g

鸡蛋灌饼1个

鸡蛋

50g

早餐

牛奶1包

豆油

5g

牛奶

250m1

稻米

75g

米饭半碗

猪小排

100g

冬瓜炖排骨1份

冬瓜

150g

午餐

炒豆角1份

豆角

100g

苹果1个

豆油

18g

苹果

200g

小麦粉

50g

猪肉（肥瘦）

80g

馒头1个

番茄

100g

晚餐

红烧肉1份

豆腐

200g

番茄炒豆腐1份

豆油

18g

桃子1个

桃

200g

（1）计算各类食物的摄人量。（10分）

表1各类食物摄入量

营养素

油脂类

奶类及

奶制品

豆类及

豆制品

畜禽肉类

鱼虾类

蛋类

蔬菜

水果

谷类

实际

摄入量

评价：

（2）膳食热能来源的评价（15分）

表2膳食热能来源

蛋白质

脂肪

碳水化合物

合理的热能来源分配比例（%）

膳食的热能来源比例（%）

评价：

（3）请评价三餐供热比（7分）

表3三餐热能比

早餐

午餐

晚餐

占总摄入量蛋白质的比例（%）

评价：

（4）请评价膳食蛋白质的来源（3分）

表4膳食蛋白质来源

谷类

豆类

动物类

其它

占总摄入量蛋白质的比例（%）

（提示：优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的30%～50%）

评价：

A．白肉血肠

B．满洲席

C．猪肉酸菜炖粉条

D．手扒肉

A．粉性

B．角质样

C．黏性

D．油润

E．绵性