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[判断题]

根据配菜象分类,配菜可分为热菜配菜,和冷菜配菜两种类型。()

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第1题

按配菜对象分类,配菜分()

A. 设计配菜与配料配菜

B. 生料配菜与熟料配菜

C. 热菜配菜与冷菜配菜

D. 执单与拼盘

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第2题

配菜的基本方法分为()等几种。

A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

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第3题

将刀工处理好的熟料排在盘上,使其成为一道成品菜,如拼盘,这属于( )。

A.热菜配菜

B.冷菜配菜

C.设计配菜

D.配料配菜

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第4题

对菜软炒生鱼片进行配菜,它属于()

A. 热菜配菜

B. 冷菜配菜

C. 熟料配菜

D. 设计配菜

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第5题

()象形花色配菜多用作冷菜的配料,故选用蔬果原料。
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