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[判断题]

质量上佳的蛋糕应该表面呈淡棕黄色，内部呈嫩黄色（）

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第1题

烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使成品水分收干，()。

A.内部色深

B.表面色淡

C.表面柔软

D.内质干硬

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第2题

油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果( )的作用。

A.保质、保量

B.保鲜、保色

C.上色、保鲜

D.保色、增香

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第4题

蛋糕表面有白色斑点是因()

A . 糖的颗粒太粗

B . 糖的颗粒太细

C . 蛋的用量太多

D . 发粉用量不足

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第5题

蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是()

A、糖的颗粒太粗

B、发粉过量过大

C、烤箱上温度过高

D、配方中油脂含量过多

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第6题

同种蛋糕哪一种面糊的著色最深()

A . 低酸性

B . 中性

C . 碱性

D . 强酸性

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第7题

卷筒蛋糕的风味特点：( )、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

A.色泽洁白

B.色泽鲜明

C.色泽棕红

D.色泽淡黄

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第8题

三色蛋糕采用()的上馅方法。

A、夹馅法

B、滚沾法

C、拢馅法

D、卷馅法

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第9题

糖在蛋糕中的作用主要是增加表面颜色和保湿性。

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第10题

油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。

A.外焦内软

B.不生不煳

C.外脆内酥

D.又酥又松

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