题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作奶油胶冻类甜点时不可缺少的原料是（）

A.香精

B.果珍

C.巧克力

D.结力片

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第1题

奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。

此题为判断题(对，错)。

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第2题

奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

制作奶油胶冻时，要掌握好搅打的（），以防将奶油打稀打泄。

A、温度

B、加水量

C、成熟度

D、时间和速度

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第4题

奶油胶冻是一种含有()的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。

A.丰富矿物质

B.丰富脂肪

C.丰富乳脂

D.较少乳脂

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第5题

()灌注是奶油胶冻的成型方法。

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第6题

奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。

此题为判断题(对，错)。

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第7题

制作奶油胶冻，无论采取任何模具，都必须在冷藏冰箱内进行成型。（）

此题为判断题(对，错)。

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第8题

若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。

A、煮温

B、煮热

C、冷冻

D、煮开

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第9题

调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。

A、搅拌前

B、搅拌后

C、在容器中

D、搅拌器下

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第10题

用于奶油胶冻成形的模具应保持清洁，符合卫生标准。

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