下列物质对设备腐蚀最严重的是()
A.硫化氢气体
B.硫化氢水溶液
C.加氢渣油
D.原料渣油
第1题
A、食品物料有些具有热敏性、腐蚀性、粘稠性、结垢性、起泡性和易挥发性等特点,使得这类食品的浓缩过程与一般的加热汽化相比具有特殊性,对工艺和设备提出了特殊要求。 食品物料多由蛋白质、脂肪、糖类、维生素及其他风味物质组成,这些物质在高温下长时间受热会变性、氧化等,所以食品物料的蒸发应尽量在低温下进行,这往往需要一定程度的真空。
B、酸性食品物料如果汁、蔬菜汁等可能因与设备接触,形成腐蚀,影响产品质量和设备寿命,因此设计或选择蒸发器时要考虑防腐问题。 许多食品物料粘度较高,在蒸发去除溶剂时浓度变大,物料更加粘稠。蒸发时在传热壁附近层流内层内动量传递和热量传递困难,壁面处传递性质恶化,一般希望用外力强制循环或搅拌措施克服此缺点。
C、组成食品物料的蛋白质、糖、果胶等物质在壁面处过度受热会发生变性、焦化等现象,形成垢层,严重影响传热,需要通过提高流速解决结垢问题,或对不可避免的结垢要定期进行清理。 某些食品物料因含蛋白质等,在沸腾时会生成泡沫,因此蒸发时可用表面活性剂或机械装置消灭泡沫控制。
D、食品物料蒸发时,需要将二次蒸汽冷凝排放或溶剂回收,二次蒸汽中并无影响食品的特性的其它物质,所以比其它化工蒸发容易。
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