题目内容
（请给出正确答案）
招标人在招标文件要求提交投标文件的截止时间前收到的所有投标文件，开标时都应()。
A．对招标人拆封、宣读
B．对投标人拆封、宣读
C．对招标人和投标人拆封、宣读
D．当众予以拆封、宣读
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第1题
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。
A.模具四周涂上一层油脂
B.模具底部涂上一层油脂
C.模具底部撒上一层面粉
D.模具底部垫上保鲜膜
第3题
为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层()。
A.水
B.蛋液
C.油脂
D.面粉
第4题
为了防止油脂蛋糕成熟后()，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。
A.色泽过浅
B.色泽过深
C.形状受损
D.形态变形
第5题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
第6题
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，()，就不宜选择 过大、过高的模具。
A.制品形态不稳定
B.制品不易成熟
C.制品传热率低
D.制品内部支持力太弱
第7题
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品()灵活选择。
A.大小和风味
B.特点和形状
C.原材料组成
D.特点和需要
第9题
油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，()后易使面糊溢出模具。
A.加热
B.填制
C.冷却
D.冷藏
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