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[单选题]

脂肪的腐败称为酸败,食品的色、、味发生改变()

A.臭

B.香

C.气味

D.外观

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第1题

脂肪酸败的水解作用主要发生在()。

A. 生脂肪

B. 经过炼制的动物油脂

C. 饱和脂肪

D. 不饱和脂肪

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第2题

富含脂肪的食物易酸败,其主要原因是()。

A. 油脂自动氧化

B. 油脂的酶促水解

C. 抗氧化剂作用

D. 其它成份分解

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第3题

脂肪酸败会有不好的味道
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第4题

【多选题】脂肪酸败的影响因素有

A、脂肪饱和度

B、紫外线

C、氧、金属离子

D、天然抗氧化物

E、油料中的动植物残渣

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第5题

【判断题】脂肪酸败主要有水解酸败和氧化酸败两种形式。
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第6题

为防止脂肪的氧化和酸败,可在饲料中添加()。
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第7题

填空题:油脂分子中的 脂肪酸基团更容易发生自动氧化酸败。
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第8题

试论述脂肪的酸败作用(脂类氧化)。
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第9题

维生素A在脂肪酸败时容易破坏。
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第10题

在广式香肠的生产中( )具有良好的呈色和发色作用,能抑制腊制品腐败菌的生长,同时能产生特殊的腌制风味,防止脂肪氧化酸败。

A、白糖

B、酒

C、盐

D、酱油

E、硝酸盐

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