摄食蛋白质对钙质的平衡没有影响。（)

此题为判断题(对，错)。

A、生理强度

B、吸味

C、香气

D、香气和吸味

A、变性

B、凝聚

C、黏度增加

D、溶解度变化

A. 直接作用

B. 间接作用

C. 加合作用

D. 拮抗作用

A. 麦清蛋白和麦谷蛋白

B. 麦清蛋白和麦球蛋白

C. 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白

D. 麦球蛋白和麦醇溶蛋白

B.肌肉

C.脂肪

D.矿物质

什么是蛋白质的功能性质？影响蛋白质水合能力的因素有哪些？简要说明这些因素的影响机制。

简述多肽链中各氨基酸残基如何对蛋白质活性产生影响？