【单选题】“麻婆豆腐”之名所表现的是馔肴名称的一种雅趣,即

从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是()

A.天女散花

B.贵妃醉酒

C.麻婆豆腐

D.文昌鸡

此题为判断题(对，错)。

A、软熘

B、软烧

C、红烧

D、清炖

A、干辣椒

B、郫县辣酱

C、泡辣椒

D、辣椒油

宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡等都是湘菜的代表菜。( )

此题为判断题(对，错)。

宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡等都是川菜的代表菜。 ( )

此题为判断题(对，错)。

一、单选题（请写清题号和正确的选项） 1.中国菜系分类中，最有影响和代表性的也为社会所公认的是＿＿＿。 A.四大菜系 B.五大菜系 C. 八大菜系 D. 十大菜系 2.下面属于浙菜的代表菜肴有＿＿＿。 A.九转大肠 B.佛跳墙 C.西湖醋鱼 D. 麻婆豆腐 3.川菜以善用麻辣著称，以下不属于“三椒”的是＿＿＿。 A.青椒 B. 花椒 C. 胡椒 D. 辣椒 4.客人就座后，首先应了解用餐＿＿＿，询问主人是否可以开始点菜。 A. 时间 B. 人数 C. 性质 D. 金额 5. ＿＿＿菜肴属于价高量少的菜。 A. 飞禽 B. 肉类 C. 海鲜 D. 时令蔬菜 二、判断题（请写清题号，并对以下各题进行判断，如果表述正确请写“对”，反之请写“错”） 1.宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。现在人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴，因而又称“仿膳”。 2.“炖” 是将原料经过生熟加工后，先将水或汤烧开，再用大火烧烂的烹调方法。 3.北方人民以面食为主，所以面条、馒头、烙饼、水饺等是常吃的主食。 4.如果客人所点的烹饪时间长的菜，点菜员应说明这道菜烹制的时间，及时提醒客人，请客人衡量后决定。 5.点菜员为了提高效率，呈递菜单之后不需要给客人留时间翻看菜单，必须第一时间为客人点菜。

麻婆豆腐属于( )菜中一个代表菜。

A．浙

B．川

C．鲁

D．湘

作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”100多年来，麻婆豆腐已成为享誉全国，并走出国门的四川名肴。()

A.创始人命名

B.地名命名

C.主料和人名命名

D.寓意命名