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[主观题]

【其它】海鲜调味料是一种含有丰富呈味物质的（）调味料。

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第1题

单一味是由一种呈味物质构成的。()

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第2题

基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。()

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第3题

按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是( )不属于其中之一。

A.干撒味料

B.随芡调味

C.烹制加味

D.多次性调味

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第4题

味精是调味料的一种，又称为?

A：谷氨酸钠

B：谷氨酸

C：氯化钠

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第5题

鱼露是一种?

A：咸味调料

B：甜味调料

C：酸味调料

D：鲜味调料

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第6题

糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种弱性材料。

此题为判断题(对，错)。

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第7题

腌泡是原料浸泡于有各种调味料的卤汁中腌制的一种方法.

此题为判断题(对，错)。

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第8题

俗话说的“百味之首”是哪一种调味品的味道?

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第9题

奶油胶冻是一种含有()的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。

A.丰富矿物质

B.丰富脂肪

C.丰富乳脂

D.较少乳脂

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第10题

奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。

此题为判断题(对，错)。

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