4.今天，湘菜的一些传统烹饪方法，大都是从（）时期继承发展而来。

清代的宫廷御膳是在________菜系的影响下发展而来的。

A: 川菜

B:粤菜

C: 鲁菜

D: 湘菜

在全国八大菜系中排名第三的“湘菜”将颁布统一标准，对湘菜的加工方法和烹调方法等各方面进行规范。湖南省餐饮行业协会和省食品质量监督检测所主持召开湘菜地方标准审定会，审定了《湘菜烹调技术基本操作规范》，区分了含糊不清的烹调方法和烹调技法，对湘菜的22个术语、11种预加工方法、24种烹调方法等进行了规范，制定了基本标准。同时对湘式菜肴“四菜一汤”进行了标准化描述。例如，辣椒炒肉中辣椒和肉的比例为3：5，剁椒鱼头的鱼头呈蝴蝶形状，毛氏红烧肉要以宁乡猪的五花肉为原料，剁椒鱼头要用湖南产的辣椒调味，龟羊汤要以洞庭湖的野乌龟，浏阳黑山羊为主料……湖南省质检局表示将不遗余力地支持湘菜标准化、产业化发展，计划3～5年完成全部湘菜标准，并编辑出书，以方便百姓阅读。湘菜中的“四菜一汤”颁布标准后，网友对此并不买账，尤其对原料规定提出质疑，认为存在原料垄断。此外，标准中对菜肴原料的比例，摆放形状等也作了细致要求，也被网友认为太过苛刻。对此，湖南省餐协回应称，湘菜标准只是一个推荐性标准，并不强制实施，也不会影响酒店的自有特色。“制订这样一个标准是出于多层面的考虑，比如可以统一湘菜理论教学教材，给喜欢湘菜的人提供参照物，促进湘菜原材料产业链的发展。制订标准可以进一步提升湘菜文化，赋予湘莱个性，因为越有个性的餐饮就越有市场份额”。根据以上材料，请分析下列问题：(1)你认为是否必要建立《湘菜烹调技术基本操作规范》，请做利弊分析。(2)你认为可以建立宴席菜肴质量、成本、制作规格的哪些生产标准?

火宫殿、又一村饭店是(  )的传统名店

  A．浙菜  B．闽菜  C．湘菜  D．皖菜

火宫殿、又一村饭店是(  )的传统名店

  A．浙菜  B．闽菜  C．湘菜  D．皖菜

有“尚滋味”，“好辛香”调味传统的是( )。

A．湘菜

B．鄂菜

C．川菜

D．徽菜

有“尚滋味”、“好辛香”调味传统的是______。

  A．湘菜  B．鄂菜  C．川菜  D．徽菜

湘菜是四大菜系中非常有名的菜系。

参考答案：错误

传统的四大菜系是( )．

A．鲁菜

B．闽菜

C．粤菜

D．浙菜

E．湘菜

F．淮扬菜

G．川菜

H．徽菜

凤阳瓤豆腐是湘菜。(  )

凤阳瓤豆腐是湘菜。(  )