题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确的是()

A.果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变,使产品变色

B.果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色

C.果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色

D.果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐

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第1题

在果蔬贮藏中,下列说法正确的是()。
A、果蔬的低温贮藏是利用低温和低湿条件控制微生物生长繁殖和酶的活动,进而达到保质、保鲜的目的

B、气调贮藏对果蔬无任何副作用

C、目前用于自然调节气体贮藏的主要设备包括气体发生器、CO2吸附器等

D、CO2吸附器的作用是除去果蔬在贮藏过程中和气体发生器在工作过程中所产生的过量的CO2

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第2题

下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是()。

A、食盐浓度

B、PH值

C、气体

D、蔬菜新鲜度

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第3题

下列关于中暑健康教育的叙述,正确的是

A、加强体育锻炼,提高耐热能力

B、炎热天气应穿宽松透气的浅色服装

C、高温作业工人就业前应体检

D、夏季多食用水果和蔬菜,多饮水

E、多食用含钾高的食物

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第4题

下列关于果蔬中水分的作用描述错误的是()。

A、维持产品的新鲜状态

B、维持正常的生理生化代谢

C、与风味、口感等有密切关系

D、与贮藏无关

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第5题

下列含钙不丰富的食物是

A.虾皮

B.新鲜蔬菜

C.海带

D.乳剂、乳制品

E.黄豆及其制品

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