甲壳素和壳聚糖是两种化学物质。检索“甲壳素水解制壳聚糖”这个课题提取那几个检索词？

A、羟基

B、游离氨基

C、乙酰氨基

D、酯基

此题为判断题(对，错)。

A、壳聚糖〉甲壳素〉纤维素

B、壳聚糖〉纤维素〉甲壳素

C、甲壳素〉壳聚糖〉纤维素

D、纤维素〉甲壳素〉壳聚糖

A、50%

B、55%

C、60%

D、65%

此题为判断题(对，错)。

A、酯化反应

B、脱乙酰化

C、乙酰化

D、氧化反应

甲壳素又名蟹壳素、聚乙酰氨基葡萄糖等，是一种维持和保护甲壳动物和微生物躯体的线性氨基多糖，广泛存在于节足动物类的翅膀或外壳中。壳聚糖又称聚氨基葡萄糖、可溶性甲壳素，是由甲壳素经脱乙酰化反应转化变成的分子量为12～59万的生物大分子。壳聚糖具有很好的抗菌活性，将其添加到固液食品中，既会对汁液有一定的澄清作用，又可以起到防腐保鲜的作用，而且，由于壳聚糖只能溶解在弱酸中，因此特别适合酸性或低酸性的食品保鲜。

以下关于壳聚糖的描述错误的是（ ）。

甲壳素及壳聚糖分子中有羟基、氨基，从构象上看，它们都是平伏键，在一定pH值条件下，这种特殊结构使它们对一定离子半径的金属离子具有螯合作用。壳聚糖的螯合性主要应用于吸附金属离子。()

此题为判断题(对，错)。

甲壳素是生物合成量仅次于纤维素的第二大天然高分子，主要来源于节肢类动物如虾、蟹的外壳。甲壳素的化学结构与纤维素类似，差别只是2-位碳上的羟基换成乙酰氨基。甲壳素不溶于水和一般溶剂，但甲壳素与烧碱反应形成的壳聚糖却能溶于酸性水溶液，因而应用广泛。

此题为判断题(对，错)。