什么是焦糖化反应？举例说明焦糖色素在食品中的应用。...

简述焦糖化反应产生色素的过程

焦糖是食品生产中常用的一种天然色素。在焦糖的大量生产中，有时使用铵盐作为催化剂。这种焦糖可含有

A．亚硝胺

B．丙烯酰胺

C．氯丙醇

D．杂环胺

E．4-甲基咪唑

A、焦糖化反应就是美拉德反应

B、焦糖化反应属于酶促反应

C、焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应

D、焦糖化反应需要很高的温度

简述焦糖化反应与美拉德反应的异同

下面哪一类焦糖色素在酒精中能较好的保持稳定性，因此被用于酒类产品的着色。

A.Ⅰ类是普通焦糖

B.Ⅳ类是耐酸性焦糖

C.Ⅲ类是氨法焦糖

D.Ⅱ类是苛性亚硫酸盐焦糖

A. 葡萄糖

B. 果糖

C. 芽糖

D. 蔗糖

焦糖色素被广泛应用于酱油、食醋、汤料、酱菜、饮料、糖浆、酒类、糕点、巧克力和糖果等着色，是目前使用量最大的食品着色剂。()