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[主观题]

常用于豆腐乳、酱肉等食品着色的红曲色素是微生物色素，也属醌酮类色素。

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第1题

利用毛霉菌接种豆腐生产豆腐乳，豆腐乳的鲜味主要来自于：

A、大豆蛋白质分解物

B、加入的红曲色素

C、加入的食盐

D、加入的调料

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第2题

桂林三宝是：()。

A桂林三花酒

B腐竹

C辣椒酱

D豆腐乳

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第3题

简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。

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第4题

豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。()

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第5题

被誉为“桂林三宝”的是（）

A.辣椒酱、豆腐乳、三花酒

B.腐竹、辣椒酱、三花酒

C.西瓜霜、马蹄、豆腐乳

D.三花酒、西瓜霜、马蹄

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第6题

豆腐乳的鲜味来自()。

A、加入味精

B、加入红曲粉

C、加入辅料

D、大豆蛋白分解物

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