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[主观题]

摆台的总体原则是方便顾客进餐、方便员工席间服务。

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第1题

关于西餐餐具的摆台原则表达正确的是( )。

A、食盘居中、右刀左叉

B、刀尖向上、刀口向左

C、叉背向下、叉齿向上

D、食盘居中、左刀右叉

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第2题

下列属于中餐摆台总体要求的有( )

A、清洁卫生

B、整齐有序

C、放置得当

D、方便就餐

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第3题

俄式服务基本原则是空盘从客人()绕台摆入。

A. 右边按逆时针

B. 左边按逆时针

C. 右边按顺时针

D. 左边按顺时针

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第4题

中餐摆台的基本要求是餐具距离匀称,图案对正,整齐美观,清洁卫生,使用方便。()

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第5题

排列办公桌要求( )。

A.不可使员工面面相对

B.摆桌遵循直线对称原则

C.摆桌符合工作程序要求

D.工作台间保持一定距离,避免员工相互干扰和闲谈

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第6题

以下()属于西餐摆台原则。

A.餐盘置于正中位置

B.叉右刀左

C.叉尖朝上,刀刃朝右

D.饮具在右上方

E.酒具与餐具的配套

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第7题

餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。()

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第8题

排列办公桌要求( )。

A.不可使员工面面相对

B.摆桌遵循直线对称原则

C.摆桌符合工作程序要求

D.工作台间保持一定距离,避免员工相互干扰和闲谈

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第9题

中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是()

A. 烈酒杯

B. 葡萄酒杯

C. 啤酒杯

D. 水杯

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第10题

中圆形托盘一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。()

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