第1题
此题为判断题(对,错)。
第2题
A.低温贮存
B.隔绝空气
C.不透光的包装
D.抗氧化剂
第3题
第4题
第5题
A.油脂在酸性条件下水解
B.油脂在碱性条件下水解
C.油脂在酶的作用下水解
D.油脂在肥皂作用下水解
E.油脂在低温时凝固硬化的过程
第6题
A.本身比油脂更易氧化如VitC、VitE等
B.使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解,使其不能产生醛、酮、酸等
C.与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合,阻止氧化继续进行
D.本身无抗氧化作用,但与其它抗氧化剂起协同作用,提高抗氧化效果,如磷酸、磷檬酸等
第7题
简述油脂光敏氧化的机理。
第8题
A. 油脂自身的脂肪酸组成
B. H2O对自氧化的影响
C. 金属离子不促俱自氧化
D. 光散化剂对自氧化的影响
第9题
第10题
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