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[单选题]

“芙蓉烩三鲜”烹调方法是（）

A.炒

B.炖

C.烩

D.熘

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第1题

制作()是采用熬的烹调方法。

A、烩什锦

B、家常炖鱼

C、奶汤鲫鱼

D、芙蓉三鲜

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第2题

“芙蓉烩三鲜”的口味特点是软、嫩、咸、鲜。（）

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第3题

“芙蓉烩三鲜”适合的配料也可换成（）

A、海参

B、蟹柳

C、鸭肉

D、鱼片

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第4题

运用“烩法”还可制作双冬烩鸡丝、双冬烩三鲜、三鲜烩海参、烩七彩素丝等。

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第5题

下列菜肴中，属于湘菜名菜的有________。

A.地三鲜

B.芙蓉鲫鱼

C.剁椒鱼头

D.麻婆豆腐

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第6题

三鲜的馅的种类有鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜及()。

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第7题

用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为()。

A.素三鲜

B.肉三鲜

C.半三鲜

D.海三鲜

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第8题

用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为()。

A.海三鲜

B.净三鲜

C.半三鲜

D.肉三鲜

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第9题

不属于长江三鲜的是。

A、鲥鱼

B、刀鲚

C、中华鲟

D、河鲀

E、松江鲈鱼

F、胭脂鱼

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第10题

三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

此题为判断题(对，错)。

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