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[主观题]

面筋蛋白质是由：（）和（）迅速吸水膨胀，在面团中形成的。

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第1题

面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

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第2题

能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。

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第3题

组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。

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第4题

面筋蛋白由两种主要的蛋白质组成，他们是（）和（）。

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第5题

制作面包时的面团有一定的的弹性和机械强度，是因为面筋蛋白质中含有二硫键。

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第6题

小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？

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第7题

小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

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第8题

冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。

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第9题

【多选题】在面筋中起到作用的蛋白质主要是（）？

A、球蛋白

B、谷蛋白

C、清蛋白

D、白蛋白

E、醇溶蛋白

F、酪蛋白

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