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[主观题]

肉制品加工中，增稠剂的用量不受限制，可按产品需要添加。

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第1题

亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括：

A、乳化作用

B、防腐作用

C、增加风味作用

D、护色作用

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第2题

加入以下物质，不能增加肉制品保水性的添加剂有（）

A、三聚磷酸钠

B、大豆蛋白

C、卡拉胶

D、丁基羟基茴香醚

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第3题

肉制品经过炖煮加工之后，其中的铁元素不会受到大的损失。（）

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第4题

在整个加工过程中产品不动，设备按作业顺序移动，是（）布置。

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第5题

下列关于预制即食水产品加工环节中，不需要时间和温度控制的是（）

A. 原料验收

B. 包装

C. 机械切片

D. 原料保藏

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第6题

下列关于煮熟的即食水产品加工环节中，不需要时间和温度控制的是（）

A. 个体快速冷冻

B. 蒸煮后冷却

C. 包装

D. 成品保藏

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第7题

下列选项中不是产品加工的注意事项是（）。

A、安全使用加工工具

B、制订合理的加工工艺，节约材料

C、随意放置加工工艺文件

D、加工工艺确定后，不能随意更改

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