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[主观题]

面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。

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第1题

面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

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第2题

角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，( )品质也较好。

A.淀粉

B.面筋

C.油脂

D.蛋白质

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第3题

是面粉的主要化学成分。

A.卵磷脂

B.蛋白质

C.葡萄糖

D.面筋质

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第4题

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上。

此题为判断题(对，错)。

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第5题

面粉中的蛋白质含量与面筋含量呈正相关，因此面筋含量的多少间接地反映面粉中蛋白质含量的高低。

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第6题

小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。

此题为判断题(对，错)。

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第7题

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。

A.15%

B.25%

C.35%

D.45%

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第8题

小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。

A.谷蛋白和醇溶蛋白

B.谷蛋白和球蛋白

C.球蛋白和醇溶蛋白

D.清蛋白和球蛋白

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第9题

低筋面粉又称()，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

A.弱筋面粉

B.富强面粉

C.标准面粉

D.全麦面粉

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第10题

小麦面筋主要是由下列哪些蛋白质含量多少决定（）。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.醇溶蛋白

D.麦谷蛋白

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