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[主观题]

喷雾着水机是入磨前为提高麦皮水分而设的专用设备。

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第1题

全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

此题为判断题(对，错)。

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第2题

麦皮的粉碎要求破而不碎，大米应（）。

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第3题

现代制粉工艺中，心磨、尾磨几乎全部采用光辊，以减少麦皮破碎。

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第4题

全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得()全麦粉。

A.100%

B.90%

C.80%

D.70%

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第5题

过滤设备，采用过滤槽法，是以（）作为过滤介质，要求麦皮尽可能完整，因此麦芽应粗粉碎。

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第6题

增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

此题为判断题(对，错)。

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第7题

啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 ()

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第8题

用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。

A.使其成熟

B.防止变色

C.使其果胶软化

D.易于剥去麦皮

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第9题

芹菜沸水初步热加工的目的是( )

A.使其初步成熟

B.使其果胶物质软化

C.防止变色

D.易于剥去麦皮

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第10题

渣磨主要处理从皮磨或清粉系统提出的连有麦皮的胚乳颗粒（即麦渣），经磨辊轻微剥刮，使麦皮与胚乳分开，再经过筛理，提取质量好的胚乳。

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