腌肉防止肉类腐败的原因是提高了溶液的渗透压，导致微生物细胞脱水（）。

腌肉防止肉类腐败的原因是提高了渗透压。

在腌肉生产中会产生绿色，请简述腌肉变色的原因。

亚硝基化合物含量较高的食品是

A.油条

B.腌肉

C.咸蛋

D.泡菜

E.米

亚硝基化合物含量较高的食品是

A.油条

B.腌肉

C.咸蛋

D.泡菜

E.玉米

1974年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎，398人发病，死亡106人，中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡印度发生的上述肝炎事件为下列哪种真菌毒素中毒A、镰刀菌

B、岛青霉

C、黄曲霉

D、杂色曲霉

E、桔青霉

可能引起的中毒食物是A、玉米、小麦、大米

B、肉类

C、蛋类

D、鱼类

E、奶类

肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败

B、油脂酸败

C、碳水化合物酵解

D、维生素破坏

E、发出醇类气味和甜味

粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏

B、高温杀菌保藏

C、脱水与干燥保藏

D、腌渍保藏

E、烟熏保藏

有哪些类A、腌肉制品类

B、酱油制品类

C、肉罐头类

D、肉肠类

E、熏烤动物食品类

常见的有哪几种A、红肠

B、午餐肉

C、烤羊肉串

D、腊肉

E、以上都是

下列低钾血症患者饮食错误的有( )

A、肉类

B、牛奶

C、香蕉、橘子

D、腌肉

E、番茄

最可能含N-亚硝基化合物的食品是( )。

A．剩米饭

B．豆制品

C．冷冻食品

D．炸油条

E．腌肉

以下食品中最可能含N－亚硝基化合物的是

A、剩米饭

B、豆制品

C、冷冻食品

D、炸油条

E、腌肉

硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么?