题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
牛肚、猪肺在初步熟处理时既可以冷水焯，还可以沸水焯。（）
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A. 小火温水
B. 旺火冷水
C. 旺火沸水
D. 小火清水
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第5题
原料初步熟处理中，焯水的作用下列有哪些( )。
A、保持原料色泽鲜艳，美味脆嫩。
B、使原料质地变得软嫩，调味入味成型。
C、调整原料的成熟时间。
D、缩短正式烹调时间
E、可以增加营养素
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