题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
酿香菇菜品的成熟方法属于蒸,可以较好的保持菜品成型。
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第1题
A、必须选用新鲜、细嫩的动植物性原料,必须清洗干净,尤其是鱼类腹腔内的黑衣、动物性原料的血水等一定要清除;
B、原料要采用花刀处理,保证其成熟与入味,同时可以加入一些呈香原料如香菇、火腿等,增进菜肴香味;
C、清蒸类菜肴只用盐、料酒、葱姜汁、清汤等无色调味品,保证成菜原色、原汁、原味;
D、清蒸类菜肴应放在顶屉,一是尽量避免串色、串香、串味,二是满足足汽蒸的要求;
E、蒸时应控制好火候及蒸汽饱和度,控制好蒸制时间,控制好蒸菜的老嫩度。
第2题
A、此汤具有治疗气血亏虚的功效
B、适用于怀孕中期的孕妇
C、砂锅中注入凉水后依次放入乳鸽、姜片、葱段、料酒,大火煮开一个半小时。再将香菇、和泡发的枸杞继续小火煲半个小时
D、乳鸽与鸡相比不易消化
第7题
B、下气化滞
C、明目、降压、利尿
D、促进骨骼增长
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