要实现菜品查询，在SQL的SELECT语句中要配合使用关键字（）。

A、INSERT

B、UPDATE

C、DELETE

D、SELECT

去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。 ()

在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的( )作用。

A.调和滋味

B.增进美味

C.施展技能

D.丰富口味

茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。

此题为判断题(对，错)。

在下列菜品中，属于苏菜代表的有（ ）。

以下菜品分类原则哪个是错误的?

A、菜品分类一般分成2级，菜品大类、小类;

B、菜品大类一定要依据财务核算类别划分,便于财务核算毛利及成本;

C、菜品小类一定要依据营业菜品划分，便于门店点击菜品。

D、菜品小类一定要依据销售价格划分，可分为高档菜品、中档菜品、低档菜品。

某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )

A．有甲菜品

B．有丙菜品

C．没有丙菜品

D．有乙菜品或丁菜品

某次宴会对菜单要求如下∶(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品∶(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼。 如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真?（ ）

A.有甲菜品

B.有丙菜品

C.没有丙菜品

D.有乙菜品或丁菜品

制作炖类菜品适宜使用的火力是()。

A.小火和微火

B.旺火和小火

C.旺火和中火

D.中火和小火