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[单选题]

()使乳脂肪在乳中保持稳定的分散状态。

A.不饱和脂肪酸

B.乳糖

C.乳清蛋白

D.脂肪球膜

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第1题

( )使乳脂肪在乳中保持稳定的分散状态。

A、不饱和脂肪酸

B、乳清蛋白

C、脂肪球膜

D、乳糖

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第2题

简述乳脂肪在乳中的存在状态?乳脂肪球膜的构造如何影...

简述乳脂肪在乳中的存在状态?乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性?

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第3题

在生理状态下,乳脂肪以()的形式分散在乳胶体系中。
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第4题

乳脂肪球膜具有保持()稳定的作用,即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的()。
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第5题

酪蛋白以()形式存在于乳中;由于()的作用,乳脂肪能稳定的存在乳中。
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第6题

乳脂肪以乳脂肪球微粒的形式分散在液体的牛乳中(√)
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第7题

乳脂肪在乳与乳制品中具有以下( )方面的重要作用

A、形体

B、风味

C、物理性质

D、经济价值

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第8题

下列测定乳脂肪的方法中,( )为乳及乳制品脂类定量的国标标准法。

A、碱水解法

B、盖勃氏法

C、酸水解法

D、巴布科克氏法

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第9题

原料乳的标准化是指调整原料乳中的脂肪含量,使乳制品中的脂肪含量和蛋白质含量保持一定的比例关系。
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第10题

何种脂肪酸在乳脂肪(Dairy fats)中含量较多?

A、短链

B、中链

C、长链

D、反式

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