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[单选题]

甜品,也叫甜点,是一个很广的概念。下列选项中不属于甜品的是()

A.冰淇淋

B.蔬菜沙拉

C.马卡龙

D.提拉米苏

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第1题

下列甜品中,属于中式甜品的是()。
A.布丁

B.月饼

C.奶酪

D.蛋糕

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第2题

下列选项中中餐点菜顺序正确的是( )

A、甜品点心、凉菜、热菜、大菜、米饭、水果、茶

B、凉菜、大菜、热菜、米饭、甜品点心、水果、茶

C、茶、凉菜、热菜、大菜、米饭、甜品点心、水果

D、茶、凉菜、热菜、大菜、甜品点心、米饭、水果

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第3题

甜品叉摆放在甜品的左手边,甜品的右手边是甜品匙。
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第4题

有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是_____。

A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关

B.在餐饮主店附近开设甜品站的,由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请

C.在餐饮主店内开设的甜品站,需另行申请发放《餐饮服务许可证》

D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围

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第5题

在西餐摆台中,甜品勺头和甜品叉柄相距()。

A. 1厘米

B. 0.5厘米

C. 3厘米

D. 2厘米

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第6题

甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过80m;甜品站面积原则上不少于60㎡。( )判断对错

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第7题

西餐中便餐的菜序,正确的是()。

A开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡

B开胃菜、汤、甜品、主菜、咖啡

C开胃菜、汤、主菜、咖啡、甜品

D汤、开胃菜、主菜、甜品、咖啡

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第8题

符号消费是指在消费过程中,消费者除消费产品本身以外,同时也消费这些产品所象征和代表的意义、心情、美感、档次、情调和气氛,即对这些符号所代表的“意义”或“内涵”的消费。根据上述定义,下列各项中体现了符号消费的是( )。A.大张和小伟结伴去背包旅行,小伟买了个专业登山包,大张随便背了个包就去了,结果被小伟嘲笑了一通B.面点师小金每到一个地方,都会去当地知名的蛋糕店点上几份甜品,并且花上几个小时仔细品尝C.某甜品店最近生意火爆,顾客都指明要该店新推出的一款特色饮品D.老李退休后非常注重养生,买了一大堆的保健品

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第9题

符号消费是指在消费过程中,消费者除消费产品本身以外,同时也消费这些产品所象征和代表的意义、心情、美感、档次、情调和气氛,即对这些符号所代表的“意义”或“内涵”的消费。

根据上述定义,下列各项中体现了符号消费的是( )。

A.大张和小伟结伴去背包旅行,小伟买了个专业登山包,大张随便背了个包就去了,结果被小伟嘲笑了一通

B.面点师小金每到一个地方,都会去当地知名的蛋糕店点上几份甜品,并且花上几个小时仔细品尝

C.某甜品店最近生意火爆,顾客都指明要该店新推出的一款特色饮品

D.老李退休后非常注重养生,买了一大堆的保健品

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第10题

苏成糯米美食厂 苏成本是某县的一位普通农民,不过人们早就知道他有一种祖传绝招——烹制一种美味绝伦的糯米甜品——苏家八宝饭。他自称是这绝技的第五代传人,早在清朝道光年间,他祖宗所创这种美食就远近闻名,而且代代在本村开有一家专卖此种八宝饭的小饭馆。他的父亲在解放初期还开着这祖传小饭馆,那时才十来岁的苏成已是常在店前店后帮忙干点活了。后来合作化,跟着又公社化,他爸又病死,饭馆不开了,他成了一名普通的公社社员,人家似乎已不知道他居然还保留了那种绝技。 后来,苏成丢了锄把,又办起了“苏家店”,而他做的八宝饭决不亚于他的祖上。由于生意兴隆,他很快发了。开头是到邻村去开分店,后来竟把分店开到县城乃至省城去了。接着,不知是他自己出的还是别人给他提出的主意,他就在本村办起了苏成糯米美食厂,开始生产“老饕”牌袋装和罐装系列糯米食品来了。由于其独特风味与优秀质量,牌子很快打响,不说本县,连省里许多市县都很畅销,市场上产品供不应求。苏成如今已在经管着这家450多名职工的美食厂和分布很广的甜品小食店网。 奇怪的是,苏厂长似乎并未注意利用这大好形势去扩大纵深。他似乎并未想到要去满足还在扩大着的对他那独特产品的需要。外省市买不到这种美食,连本省也不是处处都有供应。原因是苏成固执地要保持产品的独特风味与优秀质量。小食店服务达不到规定标准,职工的培训未达应有水平,宁可不设新点,不渗入新区。苏成没有继续扩大生产规模,而是强调质量是生命,决不允许采取任何措施危及产品质量。他说顾客们期待着高质量,而且他们知道他们所得到的杨家美食准是高质量。 苏成糯米美食厂里的主要部门是质量检验科、生产科、销售科和设备维修科。当然还有一个财会科和一个小小的开发科。其实这厂的产品很少有什么改变,品种也不多。苏成坚持就凭苏家一绝这种传统产品,服务对象也是“老”主顾们,彼此都很熟悉。 苏家美食厂里质检科要检测进厂的所有原料,保证必须是最优质的。每批产品也一定抽检,要化验构成成分、甜度、酸碱度。当然最重要的是检控产品的味道。厂里高薪聘有几位品尝师,他们惟一职责是品尝本厂生产的美食。他们经验丰富,可以尝出与要求的标准的微小偏差。所以苏家美食始终在努力保持着它固有的形象。 不久前,苏成的表哥陈郑回村探亲。他原在县城念中学,后来便只身南去深圳闯天下。大家知道他聪明能干,有文化,敢冒险。他一去十年来,只听说他靠两头奶牛起家,如今早已是千万元户了。陈郑来访表弟苏成,对美食厂的发展称赞一番,还表示想投资入伙。但他指出苏成的观点太迂腐保守,不敢开拓,认为牌子已创出,不必僵守原有标准,应当大力扩充品种与产量,向省外甚至海外扩展。他还指出这厂目前这种职能型结构太僵化,只适合于常规化生产,为定型的稳定的顾客服务,适应不了变化与发展;各职能部门眼光只局限在本领域内,看不到整体和长远,彼此间沟通与协调不畅。他建议苏成彻底改组该厂结构,按不同产品系列来划分部门,才好适应大发展的新形势,千万别坐失良机。但苏成对表哥的建议听不进去,反生反感。他说他在基本原则上决不动摇。两人话不投机,争执不休,语转激烈。最后陈郑说苏成是“土包子”、“死脑筋”、“眼看着大财不会赚”。苏反唇相讥说:“有大财你去赚得了,我并不想发大财,要损害质量和名声的事坚决不做。你走你的阳关道,我过我的独木桥!”陈听罢拂袖而去,不欢而散。厂里干部和职工对此反应不一:有人赞扬苏厂长有原则性;有人则认为他认死理,顽固不化。 [思考题]

根据钱德勒的组织结构理论,苏家美食厂采用的是什么类型的结构?它有何优缺点?适合于什么样的环境?

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