在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时，加入（)作蛋白质沉淀剂

GB/T5009.33-2010规定，采用分光光度计法测定肉蛋制品中亚硝酸盐含量时，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸条件下重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成()染料。

A.褐色

B.红色

C.紫色

D.紫红色

简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。

A.饱和硼砂液

B.稀氨缓冲液

C.亚铁氰化钾溶液

D.乙酸锌溶液

此题为判断题(对，错)。

A.作为着色剂;

B.作为发色剂;

C.作为防腐剂;

D.作为抗氧化剂;

E.作为增香剂

测定罐头食品中的亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，用()左右的水约300mL将试样洗入500mL的容量瓶中，于沸水浴中加热15min，取出冷却备用。

A.100℃

B.85℃

C.70℃

D.50℃

测定饲料中亚硝酸盐，在( )微碱条件下除去蛋白质，在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应，生成重氮化合物。

A.酸性

B.微酸性

C.中性

D.微碱

亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。