以烤肉为例，试述加工过程中发生了哪些化学变化及其对烤肉品质的影响。

在烤肉季的饭庄内有一题词称“银锭桥观山一景，烤肉季烤肉一绝”，该题词的名人是：( )

A.缚雪斋

B.黄苗子

C.黄华

D.费孝通

烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。()

在烤肉季的饭庄内有一题词称“银锭桥观山一景，烤肉季烤肉一绝”，该题词的名人是（ ）。

A．缚雪斋

B．黄苗子

C．黄华

D．费孝通

熏烤肉食品时释放的烟气中含有致癌物质。

判断对错

油炸马铃薯片中()含量高，烤肉中()含量高，腌制食品中()含量高，均对人体健康有害

A. 丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺

B. 杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐

C. 丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐

D. 亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺

炙的本义为(  )

  A．烧肉、烤肉  B．炎热 C．亲近、熏染

在《集安高句丽壁画》一书中，作者称图一为“剁肉图”，把古人右手所持工具看做菜刀；后有研究者结合该书图二“烤肉串”和图三“厨师扇风”，认为古人右手拿的是史称“便面”的中国古扇，因此图一应叫“烤肉图”。对文物图像命名中存在的不同见解，应坚持观点是（ ）。

A.真理是客观的，是对客观对象的认识

B.对同一确定对象的认识，真理只有一个

C.真理是有条件的，都有自己的适用范围

D.真理是具体的．是相对特定的过程而言的

烤肉所用之羊一般以( )斤为宜，按部位取肉约( )斤。

A、50，16

B、40，17

C、30，18

D、90，27

E、80，35

烤肉与涮肉的吃法差不多，只是佐料中无芝麻酱而是姜汁。( )