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[单选题]

开水白菜的特点是（）味鲜。

A.汤鲜

B. 菜鲜

C. 色鲜

D. 以上都是

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第1题

()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。

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第2题

福建菜的特点是色彩绚丽，味鲜而()，略带酸甜。

A、微辣

B、脆嫩

C、清淡

D、汁浓

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第3题

酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。

此题为判断题(对，错)。

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第4题

汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()

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第5题

煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。

A. 宽

B. 少

C. 浑

D. 紧

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第6题

“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、()

A.酸甜适口

B.咸辣适宜

C.咸中带甜

D.酸辣微甜

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第7题

滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

A. 滑嫩

B. 软嫩

C. 鲜嫩

D. 焦嫩

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第8题

大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。

A.质地软糯

B.质地绵软

C.酥糯鲜香

D.质地脆嫩

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第9题

面烤法的菜肴具有()，香醇质嫩，形态完整的特点。

A、原味浓郁;

B、调料味浓;

C、清淡味鲜;

D、味道浓厚

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第10题

绿茶特点是绿叶绿汤，色泽光润,汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。()

此题为判断题(对，错)。

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