制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。

北京烤鸭是自封建帝王时代就在北京城流行的著名菜肴，如今它被认为是中国的一道国菜。这道菜以它薄而脆的酥皮，以及厨师们在客人面前片鸭子的真实情形而著称。专门用于制作烤鸭的鸭子在养殖 65天后就被屠宰了，鸭子在烤制前要先用调料腌制（season），然后才送进焖炉或者挂炉。鸭肉通常配上葱（scallion）、黄瓜和甜面酱，用薄饼卷着食用。

2001年，广州一家外贸公司投资开了一家特许加盟店，刚开业时生意很好，可好景不长，加盟商觉得从北京进鸭子路途远、成本高，就自作主张收购当地的湖鸭替代，烤鸭品质的改变对全聚德品牌构成了很大的伤害。试从企业的核心竞争力方面加以分析。

A. 广东烧鸭

B. 炸蒸鸭子

C. 樟茶鸭子

D. 北京烤鸭

案例分析题

1.一个草地人看见邻居维维穿了一双鳄鱼皮鞋，非常羡篡。一问之下，呵呵 ! 价格可不便

宜，于是他准备自己去猎杀一只鳄鱼，以取得皮鞋。到了沼泽边，草地人看见一只鳄鱼在水中徘徊，心里只想着皮鞋，也顾不得危险，纵身跳下水去和那只鳄鱼格斗。许久后，他终于把鳄鱼拖

上岸，却失望地大叹一声，唉!鳄鱼竟然是没穿鞋的 ! ”

2.富翁新请了一个烤鸭师傅。此君手艺无双，惟一缺点是烤出来的鸭子只有一只脚。富翁

经过—周后忍不住问他为什么，此师傅带富翁去看池塘边的鸭子，只见这些鸭子在休息时皆独脚站立。他说：“你看，鸭子不是只有一只脚吗? ”

富翁说岂有此理，于是用双手拍掌，掌声惊动了鸭子，就变成了两只脚在走路。此时师傅

不慌不忙地说：“你要是早些鼓掌，早就有两只鸭脚吃了。”

问：上面故事说明了什么管理问题

A、广东烧鸭

B、炸蒸鸭子

C、樟茶鸭子

D、北京烤鸭

600年历史了，全聚德也有一百多年的历史。但是很多的北京人吃烤鸭是不会去这两家老字号的。因为制作工艺太传统导致鸭子过于油腻，鸭皮也不酥脆。现在的年轻人还是喜欢吃点健康的。最最主要的是老字号已经沦陷成游客的根据地了。流水线作业，味道大不如从前。全聚德虽然培养了很多烤鸭师傅，但散落在京城多家烤鸭店。每个师傅都对传统的烤鸭方法不断改进，烤鸭子的烤炉也产生了新的变化。 据了解，北京已经不再批准果木烤鸭店了。很多挂炉烤鸭店都被限令整改。大董的电炉烤鸭也正在悄悄的申请专利。一些烤鸭店也改用了燃气炉，这么说吧，以后想吃果木烤鸭，可能就只有全聚德和几个有门道的门店了。 请问：具有不同管理思想（科学管理思想、行为管理思想、权变管理思想）的管理专家，会认为老字号餐厅的问题出在哪里，并提出怎样的解决方法?