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简要说明水分活度与酶活性的关系?

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第2题

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第3题

简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
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第4题

1.随着食品中水分活度的下降,酶的活性也随之( ),酶和反应基质的浓度( )。

A、增加 增加

B、增加 降低

C、降低 增加

D、降低 降低

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第5题

水分活度对酶促反应的影响有哪些?
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第6题

水分活度对酶及其它反应的影响。
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第7题

2.干制品的水分活度降到( )以下时,酶的活性才算消失。

A、1%

B、5%

C、10%

D、20%

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第8题

水分活度与保藏性有何关系?
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第9题

简述脂肪氧化速度与水分活度的关系(可画图表示),并简...

简述脂肪氧化速度与水分活度的关系(可画图表示),并简要解释。]

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第10题

表示食品水分活度与含水量之间关系的曲线称为( )。

A、食品的等温吸湿曲线

B、干湿基含水量关系曲线

C、干燥曲线

D、平衡曲线

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