罐头杀菌的方法有很多，有（）、（）、（）。

罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用()冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。

A.生物性膨听

B.物理性膨听

C.高原性膨听

D.化学性膨听

此题为判断题(对，错)。

A.方法和效果

B.温度和时间

C.容器和时间

D.容器和方法

A. 喷淋冷却

B. 反压冷却

C. 常压冷却

D. 浸水冷却

A. 高温灭菌消毒法

B. 糖渍贮存法

C. 酸渍贮存法

D. 盐腌贮存法

A. 高温

B. 低温

C. 空调

D. 辐射

A. 用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（Ａ、Ｂ、Ｅ和Ｆ型）的芽胞

B. 用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下

C. 采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

D. 以上方法都可行

1974年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎，398人发病，死亡106人，中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡印度发生的上述肝炎事件为下列哪种真菌毒素中毒A、镰刀菌

B、岛青霉

C、黄曲霉

D、杂色曲霉

E、桔青霉

可能引起的中毒食物是A、玉米、小麦、大米

B、肉类

C、蛋类

D、鱼类

E、奶类

肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败

B、油脂酸败

C、碳水化合物酵解

D、维生素破坏

E、发出醇类气味和甜味

粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏

B、高温杀菌保藏

C、脱水与干燥保藏

D、腌渍保藏

E、烟熏保藏

有哪些类A、腌肉制品类

B、酱油制品类

C、肉罐头类

D、肉肠类

E、熏烤动物食品类

常见的有哪几种A、红肠

B、午餐肉

C、烤羊肉串

D、腊肉

E、以上都是