题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是（）。

A. 含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大

B. B.谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多

C. C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低

D. D.支链淀粉发生糊化需要的时间较长

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第1题

下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是( )。

A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大

B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大

C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低

D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短

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第2题

在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。

A.温度在30℃以上淀粉发生水解

B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

C.淀粉吸水发生乳化

D.绿豆淀粉不能发生糊化

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第3题

下列关于α－淀粉酶的叙述正确的是()

A.是一种外切酶

B.对α-1,6糖苷键也有一定的分解作用

C.水解淀粉的β-1,4糖苷键

D.对β-1,6糖苷键也有一定的分解作用

E.可以随机作用于淀粉α-1,4糖苷键

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第4题

下列有关淀粉的正确叙述是______。

A.根据分子结构不同有支链淀粉和直链淀粉

B.根据品种不同有生粉和淀粉

C.支链淀粉和直链淀粉同时存在

D.支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用

E.木薯粉又称为生粉

F.土豆粉又称为淀粉

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第5题

下列关于酶的叙述，正确的是（）

A.发烧时，食欲减退是因为唾液淀粉酶失去了活性

B.口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用

C.用果胶酶澄清果汁时，温度越低澄清速度越快

D.洗衣时，加少许白醋能增强加酶洗衣粉中酶的活性

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