肉类食物以（）为最合适的烹调方法。

动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（ ）

最有益于老年人的蛋白质食物类别为（ ）

A.肉类食物

B.鱼类食物

C.豆类食物

D.奶类食物

固执的人应减少食用肉类食物，蔬菜以绿黄色为主。焦虑不安的人可多吃可增强体质的动物性蛋白质和维生素8含量多的食物，如啤酒、牛奶、蜂蜜、肝脏、瘦肉、豆类、蔬菜、鱼、麦片等。消极依赖的人应适当节制一些甜食，如蛋糕、可乐、果汁等，多吃含钙和维生素B较丰富的猪肉、羊肉、小麦胚芽、大豆制品，以及鱼、贝类。以自我为中心的人应首先戒掉嗜糖的习惯，其次要多吃鱼、肉和绿黄色蔬菜及胡萝卜。多心多疑的人每日要多吃些高蛋白质食物，如牛肉、猪瘦肉等。做事虎头蛇尾的人多吃胡萝卜、田螺、鸡肝、卷心菜、扁豆、辣椒、苦瓜、西红柿等，少吃肉类食物。爱唠叨的人应多吃些糙米、豆类、花生、干果、白菜、芹菜，以及动物肝、心、肾等食物。

可作这段文字标题的是（ ）。

A．食物和性格形成的关系

B．江山易改，本性可移

C．嘴巴决定命运

D．食物改变性格

烹调对食物营养价值的影响包括(  )

  A．谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大

  B．动物性食物在烹调过程中蛋门质变性降低营养价值

  C．上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失

  D．蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C

  E．蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B₁

古代被称作“熏蹄”的是哪种肉类食物?

在烹调温度、时间和水分相同的情况下，下列哪类食物产生杂环胺较多

A.肉类

B.谷类

C.豆类

D.乳类

E.蔬菜类

A.减少淘洗米的次数

B.面食少用油炸

C.蔬菜急火快炒

D.肉类烹调尽量用炒的方法

E.老人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉泥等食品

易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。

此题为判断题(对，错)。

A. 肉类中不仅含蛋白质，也含有不少碳水化合物

B. 肉类脂肪当中富含维生素D

C. 肉类是B族维生素的好来源

D. 肉汤是钙的好来源

以下为成酸食物的是

A．水果

B．蔬菜

C．肉类

D．奶类

E．白菜