若自制糨糊，（）过程中要用棍子顺一个方向搅拌，等到起泡和浆面发亮，糨糊就制成。

面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

此题为判断题(对，错)。

A.一

B.两

C.三

D.四

A. 打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌

B. 鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口

C. 最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量

D. 加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

多功能立式搅拌机是一种集( )三种功能于一身的多用途搅拌机。

A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋

B.搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋

C.搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型

D.熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋

面包面团在()过程中经历四个阶段。

A.成形

B.静置

C.发酵

D.搅拌

当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生()。

A.延伸性

B.筋性

C.黏结性

D.起泡性

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.易揉捏出筋

B.易搅拌过度

C.不易搅拌均匀

D.操作困难，有阻力

清酥类制品所使用的()在搅拌过程中必须用冷水。

A.蛋糕面糊

B.发酵面团

C.混酥面团

D.冷水面团