鱼类保鲜的主要措施有（）、冷冻和食盐法。

电冰箱是现代西点制作的主要设备，按用途分有保鲜冷藏冰箱和低温冷冻冰箱。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

蔬菜、水果贮藏常采用的方法有( )。

A．冷冻贮藏

B．干燥贮藏

C．低温贮藏

D．保鲜剂贮藏

E．气调贮藏法

网络交易的食品有保鲜、保温、冷藏或者冷冻等特殊贮存条件要求的，入网食品生产经营者可以采取的措施有()。

A.在自家冰箱中生熟交叉的情况下贮存

B.需要保鲜的贝类，在运输过程中用冰块保存

C.委托具备相应贮存、运输能力的企业贮存、配送

D.利用使用过的保鲜袋将食物包裹好存入冰箱

冰箱、保鲜柜及冷冻、冷藏库必须没有温度显示装置。(  )

冷冻对已经污染了细菌导致腐败变质的食物不再具有保鲜作用。()

脱水保藏食品前，食品常需要( )。

A．冷冻

B．保鲜

C．加盐

D．加碱

E．预煮

某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。该中毒发生应考虑何类型中毒A、过敏性食物中毒

B、细菌性食物中毒

C、化学性食物中毒

D、真菌毒素中毒

E、有毒植物中毒

F、有毒动物中毒

该中毒最大可能是何种物质引起A、组织胺

B、砷

C、沙门氏菌

D、肉毒梭菌

E、副溶血性孤菌

F、农药

引起发生该类中毒的原因有哪些A、食用的鱼不新鲜，含有一定数量组织胺

B、鱼体中产生了组织胺

C、在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺

D、鱼体被副溶血性孤菌污染

E、鱼被农药污染

F、鱼被致敏植物混合污染

鱼体中大量形成组织胺的条件是哪些A、存在具有组氨酸脱羧酶的微生物

B、含有一定数量的游离组氨酸

C、有适合微生物生长的条件如：温度、湿度

D、有高盐结合量（10%以上）

E、有高浓度的氧合量

F、有高度的光照要求

该中毒的预防措施有哪些A、鱼的捕捞要注意冷藏保鲜

B、教育群众不食用腐败变质的鱼

C、烹调时要采取彻底洗刷鱼体，去掉腐变物质

D、烹调时可以加醋以消除毒性

E、选购鱼要新鲜

F、大力开展卫生宣传教育

植脂鲜奶油打发前应从()内取出，放置于0~4℃冰箱内解冻。

A.急冻冰箱

B.保鲜冰箱

C.冷藏冰箱

D.冷冻冰箱