论述加工对食品营养价值的影响。

简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

论述食品营养价值的影响因素。

浅述加工、烹调及贮存对粮谷类食品营养价值的影响。

食品发生褐变对该食品的营养价值无影响。(  )

食品的加工方法对蛋白质营养有什么影响?

食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。()

影响食品营养价值的因素有( )。

A．营养素种类

B．营养素含量

C．食品种类

D．烹调加工

E．产地、部位

食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。

此题为判断题(对，错)。

谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是( )

A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

B、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，VBI会损失增加

C、制作油条时，因碱和高温作用，使VBI和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失

D、大米淘洗蛋白质会损失