素有“北方代表菜”之称的山东菜系主要由（）部分组成。

北京菜是我国20世纪50年代出现的四大菜系之一，素有“北方代表菜”之称。( )

素有“北方代表菜”之称的是（ ）。

A．湘菜

B．粤菜

C．鲁菜

D．淮扬菜

以下对鲁菜的描述，正确的有________

A 素有“北方代表菜”之称

B 对宫廷菜、京菜的形成有重要的影响

C 主要由济南菜和胶东菜组成

D 擅长蒸、炖、烧

E 其影响所及，有黄河中下游和长江中下游

A.川菜

B.徽菜

C.浙菜

D.鲁菜

此题为判断题(对，错)。

A.川菜

B.苏菜

C.粤菜

D.鲁菜

鲁菜通常较咸，汁色普遍较浅。鲁菜注重选料，精于刀工，善于炊技。作为我国北方菜系的代表，鲁菜烹饪技术广泛用于明清两代的宫廷菜。川菜选料范围大，调味及炊技变化多样。据统计，川菜的品种在五千种以上。川菜最大的特点是口味重，以麻辣著称。//最难归类的粤菜强调轻炒浅煮，选料似乎不受限制。粤菜源于明清，在发展过程中不仅吸收借鉴了中国北方烹调和西餐烹调的精华，同时也保持了自己的传统特色。扬州菜以江苏省境内的扬州、南京、苏州等地的地方菜式为基础之大成。扬州菜注重选料的原汁原味，在菜的装饰上讲究形态的艺术性和颜色的鲜艳性，扬州菜实际上糅合了南北菜系之精华。也有人以八个字来归纳这四大菜系的口味特点，即“南淡北咸，东甜西辣”。//

对北京风味影响最大的是流行于北方的山东菜 。()

大体在清末形成的北京风味菜肴体系,除受蒙古族,满族等北方少数民族食俗的影响以外其主要组成是: ( )

A.山东菜

B.宫廷菜

C.官府菜

D.清真菜

E.四川菜